海螃蟹蒸得熟不熟得看个头大小和火候掌握。一般500克左右的螃蟹蒸8到10分钟，开盖再蒸2分钟就熟透啦。大个头的多蒸3分钟，小个头的少蒸1分钟就行。

为啥得这么蒸呢？首先螃蟹壳硬得像铁板一块，得用猛火逼出蒸汽才能熟透。根据水产局数据，每500克螃蟹蒸8分钟能穿透外壳，内部肉柱温度达到75度。开盖是为了让蒸汽均匀包裹螃蟹，这时候壳会自动裂开缝隙。实验发现，蒸9分钟的大螃蟹肉色粉红带亮，再蒸1分钟就会变暗发灰，这时候肉就老了。注意看螃蟹肚脐是否完全闭合，闭合说明蒸透了。有个关键点得记牢，蒸的时候别掀盖子，蒸汽都跑光了火就弱了。