海蟹粉里每100克大概有15到20克蛋白质。这个数是干制品的量，要是泡发后用的量就少一半了。比如做汤时用30克蟹粉，实际蛋白质可能只有5克左右。不同品牌的蟹粉差异也大，有的用蟹黄多，有的用蟹肉多，得看包装上的配料表。

海蟹粉的蛋白质含量这么定，是看它主要原料和加工方式决定的。蟹肉本身蛋白质在18%到22%之间，但加工成粉要经过脱水、磨碎等步骤，水分少了重量就轻了。比如某品牌蟹粉检测显示，成品含水量控制在10%以内，蛋白质占比就提到18%左右。泡发后因为吸水膨胀，每克干蟹粉能变成3克湿蟹粉，所以蛋白质密度就变成5.7克每100克。不过有些商家会用蟹壳粉掺假，蟹壳粉蛋白质才6%多，这样整体含量就会掉到12%以下。得看检测报告里的原料比例和水分标称。