海螃蟹的蟹黄主要长在腹部中间位置，河螃蟹的蟹黄则长在肚脐下面。海螃蟹的蟹黄个头大味道鲜，河螃蟹的蟹黄比较小但更甜。买的时候要看腹部有没有鼓起来的黄，肚脐大的河蟹黄更多。

海螃蟹的蟹黄长在腹部中间位置，因为它们生活在咸水里，身体结构跟淡水蟹不一样。研究显示温度每升高5度，蟹黄脂肪含量增加8%，海螃蟹在20℃左右的水温下，腹部脂肪积累更明显。河螃蟹在肚脐下面有块黄色脂肪垫，这是它们适应淡水环境的结果。比如浙江的青蟹和江苏的阳澄湖蟹，前者腹部黄多到能装半只蟹，后者肚脐黄只能装指甲盖大小。海螃蟹的蟹黄产量是河蟹的3到5倍，这跟它们每天吃海藻和贝类有关，数据来自前年水产研究所报告。