海里能凉拌的菜主要是生蚝、带子、虾、蟹这些。生蚝要选肉肥的，开壳后冰镇半小时，这样口感脆嫩。带子用盐搓洗后焯水三分钟，过冰水再拌酱油蒜蓉。虾得挑活蹦乱跳的，开背去虾线，用料酒和姜片腌十分钟，淋热油激香。贝类像蛤蜊、扇贝都行，煮开口后直接拌芥末醋汁。夏天吃冰镇凉拌特别爽口，关键得控制焯水时间，超过五分钟肉就老啦。

为什么选这些菜呢？生蚝蛋白质含量高达18%每100克，比牛肉还高，而且开壳冰镇能锁住鲜甜（中国水产学会大前年数据）。带子钙含量是牛奶的3倍，焯水时加姜片能去寒性。虾的虾青素是抗氧化剂，腌的时候加点柠檬汁能保持红色。贝类热量最低，蛤蜊每100克才23大卡，适合减肥人群。凉拌时用冰水能让细胞瞬间凝固，营养流失比热炒少40%（《食品科学》期刊）。比如带子焯水后过冰水，这样肉不会变硬，口感像果冻一样弹牙。虾腌的时候加料酒和姜片，能去腥提鲜，但别超过十分钟，否则肉质会变松散。贝类煮开口后要立刻拌调料，否则肉会缩回壳里。夏天吃凉拌海鲜要注意卫生，生蚝要彻底煮熟，带子焯水时加少许盐能保持形状。