海蛎煎地瓜粉放30克左右，水200毫升，和蛋液混合后调到能挂勺的浓稠度。煎的时候要等底部定型再翻面，火候别太大，否则容易焦。配点蒜蓉酱油吃最香。

这个比例是经过多次测试总结的，因为地瓜粉太多会让煎饼太硬发苦，太少则无法形成保护膜。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，地瓜粉与水的比例在1:6.6到1:8.3之间时口感最佳，换算成克数就是30克粉配200毫升水。实验发现当混合物能缓慢从勺子边缘滴落又不连续下滴时，煎出来的海蛎煎最薄透，边缘焦脆中间嫩滑。另外水多的话容易溅油，火候太大容易外焦里生，这些细节都是老厨师们总结出来的经验。