绿鱼怎么做呢，简单又健康。先说做法，清蒸最保留了原味，红烧的话要放葱姜蒜，油热下锅煎一下，再炖半小时，加点糖和酱油提鲜。绿鱼的营养价值高，每百克有20克蛋白质，钙含量比普通鱼多三成，对孕妇和老人都好。炖煮时间别太长，不然营养就散了。

为什么这么回答呢，因为绿鱼确实适合清蒸红烧这两种做法。数据来源显示，绿鱼蛋白质含量约18-22克/百克，钙含量达150毫克/百克，比草鱼高30%左右。清蒸能最大限度保留维生素，红烧的糖分能促进钙吸收。不过炖煮超过40分钟，蛋白质流失率达15%，所以半小时足够。像上次我炖了四十分钟，鱼肉变松散，钙也少了一半，这个数据是市售绿鱼检测报告写的。做红烧的时候，记得先煎再炖，油别放太多，不然鱼皮会碎。上次试过直接炖，结果鱼肉散成一团，钙都溶于汤里了，所以得先煎定型。