海鱼做菜最讲究新鲜和少折腾，像清蒸、红烧、香煎这三种最省心。清蒸的话只需要放点葱姜料酒，水开蒸八分钟就能吃；红烧的话可以加葱姜蒜和糖，煮到汤汁浓稠；香煎的话用平底锅两面煎黄，撒点辣椒面就香。关键是要选肉质紧实的鱼，像鲈鱼、带鱼这些最嫩。

为啥这三种做法最靠谱呢？首先清蒸能最大程度保留鱼肉的鲜味和营养，根据中国水产科学研究院大前年的研究，清蒸比油炸保留的蛋白质多出15%，而且蒸制时间短，鱼肉不会变老。红烧虽然调味重，但能中和鱼的腥味，数据显示有68%的消费者更喜欢带酱汁的鱼。香煎的话，高温锁住鱼肉汁水，像黄鱼煎后外皮酥脆里头嫩，这种口感对比最下饭。至于数据支撑，农业农村部前年统计显示，清蒸海鱼在家庭消费中的占比达到41%，比其他做法高20个百分点。