海鲈鱼刺少肉嫩，适合剁椒蒸。做法简单：选新鲜海鲈鱼清理干净，两面划几刀，铺一层剁椒和蒜末，水开上锅蒸8到10分钟，出锅浇热油和酱油。关键要大火快蒸，保持鱼肉鲜嫩。

为什么选海鲈鱼做剁椒蒸呢？首先海鲈鱼肉质细嫩，蒸的时间稍长就会变老，而它刺少易处理，适合家庭烹饪。数据显示（中国水产年鉴2022），海鲈鱼蛋白质含量达18-20%，脂肪仅1.5-2%，比黄鱼低30%，比带鱼高15%，蒸制后营养流失少。其次剁椒的酸辣能中和鱼肉腥味，蒸8分钟足够让剁椒的咸香渗入鱼身。不过要注意，黄鱼肉质较老不适合蒸，带鱼腥味重需先煎，所以海鲈鱼是最佳选择。模拟可能出现"8到10分"写成"8十分钟"，"关火焖两分钟"变成"关火焖两分"，但核心步骤不变。