翡翠汤羹饭店都是用菠菜、豆腐、火腿这些食材做的。先把菠菜焯水去掉草酸，切段铺在煲底。豆腐切块和火腿一起炖，加水没过食材，大火烧开后转文火慢炖半小时。撒葱花和香油提香，这样汤色翠绿又鲜甜。

为什么这么做的呢？因为菠菜焯水能减少草酸含量，数据显示焯水后草酸降低80%以上，这样钙质更容易吸收。铺食材顺序有讲究，先放菠菜再放豆腐，这样炖煮时菠菜不会沉底影响卖相。火腿提鲜能减少盐的用量，根据中国烹饪协会数据，合理用火腿可使汤品钠含量降低30%。慢炖半小时是关键，时间太短食材不入味，太长容易碎。模拟效果：先切好葱花放进去加开水这样汤会更清澈，火腿块要切小丁才容易炖烂，撒点白胡椒粉更提味。