海鲜炒饭就是用米饭打底，加各种海鲜和配菜炒出来的饭。主要分五类：粤式炒饭讲究腊味和瑶柱，闽南版喜欢酱油和蒜头，江浙一带爱放火腿和瑶柱，东南亚风味会加咖喱和椰浆，现在年轻人还搞混搭版，比如放蟹柳和芝士。每家店做法都差不多，但海鲜种类和配料比例不同，就像炒青菜和炒肉丝区别大。

为什么分这五类呢？中国餐饮协会前年数据说，全国海鲜炒饭销量年增15%，市场规模到120亿。粤式占40%因为广东人吃早茶多，闽南占30%因靠近海鲜产地，江浙占20%因火腿产量大，东南亚占10%是旅游区特色。现在年轻人混搭是因为外卖平台去年报告显示，35岁以下点单量涨了28%，他们喜欢尝新。就像炒饭米要隔夜才松散，种类分法也是看地域习惯和食材供应，就像北方人爱咸香南方爱甜鲜，海鲜炒饭也是这样分出来的。