海鲜凉拌菜主要有海蜇皮拌海胆、虾仁拌黄瓜、蟹拌木耳、生蚝刺身、皮皮虾沙拉、扇贝汁拌面、鱿鱼须凉拌莴笋、虾滑凉拌海带丝、蟹柳拌紫菜、青口贝凉拌柠檬这些菜名。这些菜都是夏天常吃的，因为海鲜本身新鲜，凉拌能保持原味，食材搭配又清爽不腻。

为什么选这些菜当凉拌菜呢？首先海鲜凉拌能最大程度保留鲜甜口感，比如生蚝刺身直接吃原汁原味，蟹拌木耳用醋和辣椒油提味，这样既省油又健康。根据前年餐饮协会数据，凉拌菜销量比热炒类高15%，特别是35岁以下年轻人最爱。像皮皮虾沙拉加了沙拉酱和玉米粒，适合年轻人聚会；扇贝汁拌面用扇贝汁代替普通酱油，鲜味翻倍。不过要注意海鲜不能凉拌太久，容易变质，最好现做现吃。另外像虾滑凉拌海带丝这种创新菜，用虾滑代替肉，成本更低，现在菜市场摊位上都能买到现成的凉拌料包。提醒大家，凉拌菜最好现拌现吃，夏天存放超过2小时容易滋生细菌。