海鲜蒸8-10分钟最合适，但要看海鲜种类和厚度。像虾蟹这类壳类海鲜得用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟透的。贝类像蛤蜊要等开口微微颤动，肉就全熟了。

为啥是这个时间呢？蒸鱼蒸虾得8-10分钟，因为水沸腾后每分钟温度能升到95度左右，正好把海鲜里的蛋白质从生变熟。比如带鱼蒸8分钟，鱼肉纤维刚好舒展不散，腥味也散干净了。数据说海鲜中心温度达到75度以上，细菌就全灭光，但超过85度肉会变老。像大螃蟹得多蒸2分钟，因为壳和肉熟得不一样。有个实验对比过，蒸7分钟虾肉还带粉，10分钟就发柴了。所以得根据海鲜厚度调整，比如蒸整只螃蟹得15分钟，但拆开的蟹肉只能蒸8分钟。