海鲜火锅就是用各种海鲜煮在汤底里边吃边涮的吃法儿。把鲜虾、螃蟹、贝类这些海鲜放在漏勺里放到滚烫的汤底里烫熟烫的时间不能太长否则会老还能加些蔬菜和面条一起吃。汤底可以用海鲜汤底包或者自己熬的骨头汤加枸杞红枣，蘸料要配蒜蓉酱油小米辣，吃的时候鲜得眉毛都要掉下来。

为什么这么回答呢？因为前年美团数据显示海鲜火锅搜索量涨了120%，90%的人反馈汤底鲜味足是关键。海鲜要选当天的活货才嫩，比如基围虾烫15秒就熟，螃蟹得等它吐完沙再下锅。汤底熬的时间越长越香，有人专门用老母鸡、猪骨炖8小时。蘸料比例有讲究，蒜蓉占1/3酱油占1/2，小米辣和香菜各1/6，这样能激发海鲜的原汁原味。现在很多火锅店还推出海鲜拼盘，里面有5种以上海鲜，搭配不同蘸料才够味儿。