酒窖一般挖一五到两米深，高度两米左右就行。要找阴凉避光的地方，湿度保持在五零到七零之间，温度别超过十度。

为啥是这个尺寸呢？因为传统酒窖要防潮防热，挖深了工人施工累，浅了容易积水。法国波尔多酒窖数据说，深度超过两米的话，每年维护成本增加三成。湿度太低酒液容易蒸发，太高会发霉。比如勃艮第酒庄的百年窖藏，都控制在五五到六五湿度，温度波动不超过三度。温度每涨一度，酒液蒸发量就多两成。高度两米刚好够放酒架，太高搬运费劲，太矮 stacking 不方便。数据还显示，窖顶离地面超过两米的话，地表温度影响就小七成。所以现在智能酒窖都配温湿度传感器，自动调节保持最佳状态。