醋精分度数主要看醋酸纯度，一般分5度到99度不等。食醋最常见5到8度，工业用醋酸最高能到99度。浓度越高价格越贵，但超过85度就很少用了，因为保存容易挥发。

为什么最高度数是99度呢？首先得明白度数就是指醋酸占溶液的比例。工业上纯度达99%的醋酸叫浓硫酸型，但实际生产中很难达到这个数。比如某厂前年检测数据显示，99度醋酸纯度波动在98.5%到99.2%之间，超过99%会析出结晶。食醋虽然标5-8度，但实际酸度是5-8克每100毫升，换算成浓度约3.4%到5.6%。现在有个新工艺叫分子膜提纯，能让浓度突破85度，但成本高得吓人，所以99度还是实验室级别的。不过要注意的是，浓度越高酸味越冲，家里用的醋根本不会标99度，都是稀释过的。