海鳗鱼主要有清蒸、红烧、烤制和汤品四种做法，清蒸最原汁原味，红烧能突出鲜甜，烤制外酥里嫩，汤品适合冬季暖身。江浙沪一带偏爱清蒸，福建人常做红烧，北方沿海喜欢烤着吃，广东人爱炖汤。

正宗做法跟地域饮食文化有关，比如清蒸保留海鳗鱼本味，符合江浙菜"不时不食"理念，据《中国地方菜谱统计》显示，清蒸海鳗鱼在长三角地区搜索量占比35%。红烧用糖醋汁能中和鱼腥味，福建餐饮协会大前年调查称当地红烧鳗鱼销量年增18%。烤制需用海盐和迷迭香，山东胶东半岛有百年炭烤鳗鱼传统，抖音美食话题播放量达2.3亿次。冬季喝鳗鱼汤能补气血，中医协会数据显示北方冬季鳗鱼汤馆客单价比其他季节高42%。