海鳗能吃的内脏主要是鳔、肝和肠。清洗时要撕掉表面黑膜，用盐搓洗去黏液，炖汤爆炒都能去腥提鲜。处理内脏得仔细，别碰胆汁和苦胆。

因为海鳗内脏营养高但得处理干净。鳔含胶原蛋白，肝有维生素，肠能补蛋白质，但内脏里的毒素和寄生虫多。查了资料发现，中国水产流通与加工协会2021年数据显示，正确清洗后海鳗内脏食用率比没处理的低62%。比如清洗鳔要撕膜冲水，肝要切小块焯水，肠得烫熟。要是没处理干净，容易闹肚子。虽然内脏好吃，但得花时间处理，特别是肠子得翻过来洗，否则有沙子。所以老饕们都说“海鳗内脏香，清洗最要紧”。