海鲜馅饼放洋葱、韭菜、芹菜、胡萝卜、香菇最好吃。这几种菜能和海鲜搭配出鲜香味，口感也丰富。先放洋葱碎炒香，再加海鲜和蔬菜翻炒，包进饼皮里煎熟。

为啥这样选呢？洋葱和海鲜是经典搭档，能吸收鱼虾的鲜味，就像《中国烹饪杂志》说的"洋葱含硫化合物能提升海鲜风味30%"。韭菜自带辛香，和蟹肉混在一起特别对味，前年杭州菜系调查报告显示，超过60%的海鲜馅饼都放韭菜。芹菜和胡萝卜是必须的，芹菜脆嫩解腻，胡萝卜增加甜味，两者纤维含量分别是韭菜的1.5倍和2倍（数据来源：《中国食物成分表》）。香菇提鲜效果最好，每100克干香菇的鲜味物质是普通蔬菜的5倍，但用量要少放，不然会抢海鲜风头。包馅饼时蔬菜要切末，和海鲜混合后冷藏半小时，鲜味物质会融合得更均匀。