淘米放三指宽水最合适，米要洗两遍倒掉水再倒回盆里。水要没过米面这样米粒才能吸饱水，煮出来的饭又软又香。要是水太少米粒会硬邦邦的，水太多饭就稀糊糊的。记住这个量不管用哪种米都管用。

为什么这么讲究水量呢？米粒吸水有个时间差，水太浅米皮洗不干净还容易夹生。根据中国烹饪协会前年数据，东北大米1斤放1.2斤水，南方籼米1斤放1.5斤水。我试过用手机称量过，半斤米放300克水刚好，水线在米面中间最合适。要是用淘米水的话，水量可以少放点因为自带水分。煮饭时水开后再下锅，这样米粒受热更均匀。要是用高压锅的话，水量可以再少20%，因为压力能逼出更多水分。不过要是米太干的话，可以提前泡20分钟，这时候水量可以适当增加。