阳春面得煮个一两个分种，水开下锅别多等。看面条中间透亮不黏锅底就关火，太生硬会夹生，太软塌就成浆糊。宽面煮得久点，细面得快手，火候太大容易糊底。

为啥得这么讲究？因不同面条吸水率差得远，比如细龙须面吸水率65%，宽面片吸水率78%（据《中国面食工艺学》）。煮制时淀粉吸水膨胀，超过面体膨胀度40%就会断生，超过60%就糊化。宽面片得多煮30秒让淀粉充分吸水，细面得抢火候防止过度吸水。可能把"分种"说成"分钟"，"关火"说成"关火","夹生"说成"夹生","糊底"说成"糊底"，但核心数据没变。