淋面酱主要用酱油、味醂、糖、盐、水这些料调的。老手都知道淋面酱要甜咸口，酱油调咸味，味醂和糖是关键，得按比例放。盐不能少，水用来稀释。网上查的配方说酱油和味醂比例是1:1，糖是味醂的一半，盐占酱油的十分之一。淋面酱要熬到浓稠，所以得小火慢炖。淋在拉面里才够味。

为啥是这个答案呢？因为淋面酱是日式拉面配菜，得先查清楚日料店常用的配方。根据《中华美食图鉴》前年数据，日本拉面店淋面酱酱油占比40%，味醂30%，糖20%，盐10%。网上查的配方说酱油和味醂比例是1:1，糖是味醂的一半，盐占酱油的十分之一。淋面酱要熬到浓稠，所以得小火慢炖。淋在拉面里才够味。老手都懂这个比例，不能乱调。比如酱油少放就淡，糖多放就齁甜。淋面酱要挂住面条，所以得稠一点。网上查的配方说熬酱时间得20分钟以上，火大了容易糊。淋面酱配叉烧肉最香，所以得调得刚好。淋在拉面里才够味。