淡奶放糖量一般5-10克每100毫升，糖水要甜淡奶本身奶香浓，多放糖会掩盖奶味。煮的时候要分两次加糖，先放半量等煮沸再补半量，这样糖能更好溶解不结块。

淡奶本身含乳糖约4%，每100毫升自带4克糖，额外加5克刚好是9克，接近世卫组织建议的每日糖摄入量上限25克。高温煮糖水时，糖分会部分焦化产生焦糖香，但超过10克每百毫升，甜味会盖过淡奶特有的坚果香。比如用10%淡奶（含糖4克）煮500毫升糖水，加5克糖总糖量9克，比加10克糖的18克更符合健康标准。煮糖水时水开后放糖，温度达100℃时糖溶解快，还能避免糖水表面结膜。要是加太多糖，不仅口感发苦，淡奶里的乳脂还会和过量糖分反应，产生类似奶油焦糖的苦味。而且淡奶的乳脂含量约30%，糖分过多会让糖水分层，出现奶皮和糖水分离的情况。所以控制糖量既能保留奶香，又能避免糖水过甜发苦。搅拌糖水时用木勺顺时针画圈，这样能挂住更多奶泡，糖水表面会形成漂亮奶盖层。