淡菜煮一般要煮5到10分钟，淡菜老的话多煮两分钟，淡菜嫩的话少煮一分钟，水开后再下锅最合适。煮的时候要放点盐，淡菜煮太久会烂，煮到淡菜变软就行。淡菜煮好了直接捞出来吃，别煮太久。

淡菜煮这么长时间主要因为淡菜本身比较硬，煮的时间不够的话淡菜咬不动。根据《中国家常菜图谱》的数据，淡菜在沸水中需要5分钟才能达到最佳口感，超过10分钟会导致蛋白质流失，口感变差。煮的时间还跟淡菜的大小有关，大块淡菜多煮1分钟，小块淡菜少煮30秒。淡菜煮的时候水要宽，水少的话淡菜容易粘锅，煮到淡菜边缘卷曲就熟了。淡菜煮太久会烂成渣，所以时间不能超过10分钟。淡菜煮的时候要全程开火，水开了再下锅，这样能保持淡菜脆嫩。淡菜煮好了可以配米饭吃，煮的时间合适的话淡菜有嚼劲，煮太久就软塌塌的没味道了。淡菜煮的时间控制好，味道和营养都能保留住。