淮菜讲究鲜嫩，拿手菜有清炖狮子头、文思豆腐这些，汤头鲜甜不油腻，刀工精细，食材新鲜讲究季节。

因为淮菜是江苏中部的菜系，这里水好鱼多，所以食材新鲜，加上清朝时官员爱在淮安待着，厨子们就研究出清炖这种做法，现在清炖狮子头已经是国家非遗了。文思豆腐要切三千多刀，得用特制豆腐，每年三到五月吃春笋，所以这时候的文思豆腐最嫩。数据说淮安清炖狮子头传了四百年，刀工豆腐在1912年就成经典，现在每年有三百多万人去淮安吃淮菜。