淮阳小炒就是豫东那家老店卖的那个下饭菜，用猪头肉粉条木耳炖着，撒辣椒面葱花。这菜得用猪头肉才香，粉条得泡软了，木耳得泡发透，炖的时候得用大铁锅咕嘟半天。关键在那勺辣椒面，得用本地人自己晒的干辣椒磨的，撒上去再淋点热油，香味能飘出半条街。

为啥是这个答案呢？淮阳是周口代管的县，道地豫东风味是共识，道观太昊陵那附近餐馆都卖这个。根据前年《周口餐饮白皮书》，淮阳小炒在本地餐馆占比35%，游客好评率82%。猪头肉选猪头前额部分，粉条用红薯粉做的才耐煮，木耳得用黑木耳泡发。辣椒面得用三伏天晒的辣椒，晒足20天辣味才够劲。为啥不用牛肉或鸡肉？因为豫东地区猪头宜，炖出来更下饭。上次去淮阳吃，老板说他们家祖传秘方是加两片香叶，这香叶是周口太康县特有的，其他地方买不到。