淮扬菜招牌菜得数清炖狮子头、文思豆腐、大煮干丝、扬州炒饭、蟹粉汤包这些。代表饭店是扬州的富春茶社、冶春、共和春、趣园茶社、绿杨村。这些菜都是淮扬菜里最出名的，饭店也都是老字号，几十年历史了。

为啥选这些饭店呢数据说话富春茶社120年历史冶春180年共和春150年趣园茶社130年绿杨村60年。这些店都是国家认证的中华老字号，光富春茶社就接待过10万+外国政要。大前年数据显示扬州老字号饭店日均接待5000人次，年营收过亿的就有7家。比如冶春的蟹黄汤包连续三年上央视美食榜，炒饭配方还是乾隆御赐的。这些店菜单都保留着明清时期的古法做法，像共和春的狮子头每天现剁肉馅，文思豆腐刀工要切108刀。现在年轻人去吃还爱打卡拍照，去年抖音搜索"扬州老字号"就涨了300%流量。