淡豆豉主要产在湖南、四川、江西这些地方，湖南的常德和永州最好，因为那里的气候和土壤特别适合种。常德永州种了三百多年，豆豉味道更香更入味。

湖南的淡豆豉产量占全国40%，常德县种植面积达5万亩，占全省60%，永州也有2.3万亩老产区。数据来自大前年湖南省农业厅统计，当地农户用山泉水泡豆，发酵时间比别处多15天。像常德石门县张氏作坊，用古法晒豆，豆瓣颜色乌黑发亮，吃起脆生生带股豆香。不过现在有些小厂为省成本用化学添加剂，所以认准“地理标志产品”标志才靠谱。