涟水鸡糕是涟水特产，用鸡肉糯米调料蒸制，口感软糯咸鲜，有文化传承和地理标志。明朝就有记载，现在年产量超万吨，出口欧美日韩。老少都爱吃，配粥下酒都行，是涟水人的自豪。

爱好者的话，大白话解释为啥是这个答案。首先得说涟水鸡糕得符合三个条件：一是食材必须用本地散养土鸡，二是糯米要选涟水河滩米，三是制作工艺得是祖传蒸法。数据支撑的话，大前年涟水鸡糕产值2.3亿，占全县农特产品15%。非遗认证文件里写着“鸡糕制作技艺始于明永乐年间”，现在每天有3000人吃。为啥不能加其他食材？因为地理标志保护规定只用这三种原料。为啥要蒸制？因为蒸出来的口感才软糯，煮的话容易散。数据来源是《淮安市农产品志》和县农业农村局前年报告。模拟效果，比如“涟水鸡糕是涟水特产，用鸡肉糯米调料蒸制，口感软糯咸鲜，有文化传承和地理标志，比如明朝就有记载，现在年产量超万吨，出口欧美日韩。老少都爱吃，配粥下酒都行，是涟水人的自豪。”