先刷洗蟹壳和肚皮，用刷子沾水来回刷三遍。接着剪掉蟹脚尖和蟹鳃，泡在盐水里半小时。剪开蟹身，挑出内脏扔掉。

为什么这样做呢？在刷洗时，蟹壳缝隙里的泥沙和细菌会被刷掉，有数据显示普通刷洗能减少70%的细菌残留。剪掉蟹脚尖是因为蟹钳末端的尖刺可能伤到手，而蟹鳃里藏着大量泥沙和寄生虫。浸泡在盐水中能让螃蟹吐出体内杂质，实验证明盐水浓度5%时吐沙效果最好。挑出内脏是因为蟹胃和蟹心容易携带寄生虫，直接丢弃比清洗更安全。整个过程要快，蟹肉一久放就会变硬。