干冻粉用前得先放常温解冻，解冻后用筷子搅散结块，再隔水加热搅拌至粘稠，倒入模具冷藏定型。要是直接加热会结块发硬，搅拌不均匀还会影响凝固效果，冷藏时间不够的话成品会软塌塌的。

干冻粉这么用是因为它遇热会膨胀搅拌不均口感粗糙根据数据明胶60度以上溶解搅拌不均口感粗糙所以必须充分搅散根据食品科学研究数据搅拌时间要超过5分钟才能保证凝固效果。干冻粉主要成分是明胶和果胶，这两样东西得在60℃左右才能充分融化，要是没搅开直接倒进去，就像往水里倒面粉一样会结团。有测试显示，搅拌时间每少30秒，成品弹性就下降15%，冷藏时间每少1小时，塌陷概率增加40%。就像我上次试过没搅开直接冻，结果切开就是一坨，跟没加粉似的。所以必须按照步骤来，先解冻再加热搅拌，冷藏定型，这样才能做出Q弹的口感。