淹鸭蛋配盐要看鸭蛋和水量，一斤鸭蛋配三两盐，一斤水配一两盐。这个比例能保证鸭蛋入味又不会太咸，腌的时间长也不会变黑。

为啥是这个比例呢？传统做法是鸭蛋和盐的重量比是1:0.3，比如十斤鸭蛋配三斤盐。但实际操作中，水是腌鸭蛋的主要介质，一斤水加一两盐（50克）能配三斤鸭蛋。数据来源是《中国腌制食品工艺学》，里面说盐浓度15%最合适，换算成盐水比例就是每斤水配一两盐。鸭蛋表面裹盐后，内部水分会慢慢渗出，所以需要水量是鸭蛋的1.5倍。比如腌十斤鸭蛋要用十五斤水，这样盐分均匀渗透，腌三个月都不会发苦。不过现在有些地方会调整，比如广东用半斤盐配十斤鸭蛋，但水量还是按1.5倍来。注意盐要选无碘的，碘会让鸭蛋变黄。提醒，腌好的鸭蛋要放在阴凉通风处，别暴晒，不然容易变质。