腌鸭蛋放酒得看量，一般酒和鸭蛋的比例是1:10到1:15。酒要泡到鸭蛋表面，腌十五到二十天就入味了。鸭蛋壳得洗得干净，酒里加两勺盐更保险，这样蛋壳不容易裂，蛋黄也嫩。

为啥是这个比例啊？因为酒多容易把蛋壳泡软，少了对着蛋黄起不到杀菌作用。根据老手经验，酒精度别低于40度，这样能压住细菌。比如用一斤鸭蛋配十斤酒，酒能浸透蛋壳缝隙，时间到了蛋黄就黄得透亮。数据说酒多盐少的话，腌出来的蛋会发苦，而酒少盐多反而容易变质。所以得拿捏准这个比例，像老手说的“酒多一勺蛋不坏，酒少半勺就完蛋”。腌的时候要天天看，酒面浮沫要是少了得赶紧加，不然蛋就腌过头了。捞出来得用凉白开冲两下，蛋黄才不会发苦。