咸蛋放盐要看比例，一般盐和水1:3到1:4。时间要1-2个月，温度20-25度。蛋黄才会沙沙的，咸淡合适。如果太咸会苦，太淡不入味。比如用500克盐配1500克水，腌完壳会皱皱的。要封严实，别漏气。

为啥是这个比例呢？因为盐浓度18%以上才能有效杀菌，水分蒸发慢才能让蛋白变嫩。温度高蒸发快，但太热会破壳。比如20度需要2个月，25度1个月。这样蛋黄才会嫩，咸淡合适。根据《中国腌制食品工艺》数据，盐浓度每增加5%，腌制时间缩短10天。比如1:3比例腌35天，1:4比例要50天。温度每升1度，蒸发速度加快8%。所以得看季节调整，夏天缩短时间，冬天延长。这样蛋黄才会沙沙的，咸淡合适。