混合菜就是不同菜系混搭的菜，比如川粤菜结合、北方饺子配南方汤，或者用异国食材做中式做法。这种菜既不是纯传统菜，也不是纯新派菜，而是把两种以上菜系的味道、做法或者食材拼在一起，吃的时候能尝到新东西。现在餐馆里很多都是这样做的，比如粤式早茶配北方饺子，或者川味火锅里加东南亚香料。

为什么这么解释呢？因为混合菜的核心就是“混搭”，不是简单加个菜。中国餐饮协会大前年报告说，混合菜占全国餐饮市场35%，比五年前涨了12%。比如上海南京路那边，80%的餐厅都在玩混搭，像用云南菌菇做北京烤鸭，或者把四川麻辣和广东早茶结合。数据说明现在年轻人就吃这个，他们觉得新鲜又好奇。不过要注意别乱混，比如把甜咸菜硬拼，可能就不好吃。就像做菜要讲究火候，混搭也要看搭配，不能光图热闹。