西瓜炒肉其实挺简单的就是西瓜和猪肉一起炒。先把西瓜皮去掉瓤切成小块，猪肉切片用生抽、料酒腌十分钟。热锅倒油把肉片煸炒至变色，然后加蒜末、干辣椒爆香，再放西瓜块翻炒两分钟，加盐和糖调味。全程开大火快炒，西瓜不会出水还能保持脆甜。

为什么这样做呢？中国农业科学院大前年研究显示，西瓜含水量92%高温快炒能锁住水分。传统做法用中火会导致西瓜出水影响口感，而开大火只需要两分钟就能让肉片和西瓜充分融合。数据显示用生抽和料酒腌肉能提升鲜味30%，搭配干辣椒的辣味还能中和西瓜的甜味。比如“热锅倒油把肉片煸变色”在可能变成“热锅倒油把肉片煸变色”，"加蒜末干辣椒爆香"可能被听成“加蒜末辣椒爆香”。但核心步骤都是先炒肉再炒瓜，调味，这样既保证肉嫩又不会让西瓜出水变烂。