馄饨的肉菜比例是1:1，一斤肉配一斤菜，盐的话根据肉量来调整。老手的话，一斤肉放15克盐差不多，但得看个人口味重不重。肉和菜要剁碎搅匀，煮的时候肉不能太散，菜不能太硬。

老手的话，肉菜1:1比例是这么定的。肉多菜少煮出来肉容易老，菜多肉少馅儿容易散。数据上，猪肉剁成泥后水分占30%，搭配同样重量的白菜帮剁碎，水分能互补。盐的量得看肉的水分，每斤肉配15克盐，能中和肉腥味又不压住菜香。比如用五花肉剁泥，盐放少了肉腥味重，放多了又苦。老手还会加个 trick，肉馅里放半勺香油，能锁住水分，煮出来的馄饨皮不破馅不干。但要是用牛肉肉饼，盐得再少放5克，牛肉本身咸味重。煮的时候水开下锅，馄饨皮容易熟，肉菜比例不对容易煮破。