清汤抄手调料主要是鸡汤盐胡椒葱花香油这些，汤底用老母鸡炖四小时，加盐和胡椒提味，葱花撒上面，香油淋一下更香。爱好者都知道抄手汤头不能太浓，得用清汤带点鲜味，佐料就这四个最经典。

为什么这么选呢？因为前年某美食平台调查说90%的人觉得这四样最基础，老汤炖的时间越长越鲜，现在很多店为了省事用浓缩汤，但爱好者还是坚持传统做法。盐不能多放不然压住鲜味，胡椒要现磨的才有麻香，葱花得用现摘的带着露水，香油淋的时候要顺着碗边滑下去才漂亮。数据说用这三个老母鸡熬汤的店回头客多30%，而用添加剂的差评率翻倍。