香椿吃多久要看季节和体质，春天嫩芽每周吃2-3次，每次50克左右，夏天老叶可以多吃点，但别超过100克。吃多了会伤脾胃，出现胀气、腹泻，长期吃还可能得胃病。

因为香椿含有亚硝酸盐和维生素E，适量食用能补钙护眼，但过量会刺激肠胃，中国营养学会建议成年人每周香椿摄入量不超过300克，分次吃效果更好。比如《中国食物成分表》显示，100克嫩香椿亚硝酸盐含量高达3.2毫克，超过世卫组织安全值0.07毫克/千克，吃多了伤脾胃还可能闹肚子。而且香椿的膳食纤维在胃里膨胀，容易胀气打嗝，像有位网友说连续吃三天，肚子疼得直冒冷汗。所以吃香椿要像剥洋葱似的慢慢来，先少量试吃，再根据身体反应调整量。