火锅里放香砂一般抓10到15克就行，别太多。要是用砂锅煮的话，可以多放两片，但最多别超过20克。香砂是中药材，闻着香但吃多了会发苦，特别是跟牛肉片、毛肚这类容易腥的食材一起煮，放少了没味道，放多了整锅都带药味。

爱好者都懂这个量为什么合适。香砂主要含挥发油和树脂，10克就能释放足够香气，超过20克会苦得像吃中药。数据上讲，香砂每100克含挥发油3-5%，按火锅汤底2升算，10克刚好让每毫升汤底含0.15%挥发油——这浓度既提鲜又不冲。麻辣锅要少放，因为辣椒素会抢香；清汤锅可以多放两克，但最多别超过15克。要是用老鸭汤底，香砂得先煮10分钟出香味再下食材，不然鸭肉会发柴。记得关火前半小时再放，不然树脂烧焦就废了。