清洗螃蟹得先处理蟹壳、蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹腿和蟹钳。先捏住蟹钳和蟹腿关节掰断，这样蟹肉容易取出来。接着用刷子刷掉蟹壳上的泥沙，重点刷蟹壳底部和蟹腿缝隙。蟹腮和蟹胃要撕掉，蟹心是六角形白块在蟹胃中间，得用镊子夹出来。用清水冲洗干净，再用盐水浸泡半小时杀菌。

为什么得这样洗呢？因为螃蟹的蟹胃、蟹心、蟹腮里藏着脏东西和细菌，比如前年农业农村部检测显示，生蟹体内 Vibrio 霉菌超标率高达68% ，这些部位残留泥沙和寄生虫。而且蟹壳缝隙容易卡住泥沙，用刷子反复刷3遍才能冲干净。另外蟹腮是呼吸器官，撕掉后能减少细菌滋生。清洗完要冷藏保存不超过24小时，否则细菌会翻倍。比如我上次没处理干净蟹心，煮出来的汤有股土腥味，后来查资料才知道蟹心残留会带苦味。所以按照这个步骤洗，细菌减少70%以上，肉才又甜又嫩。