吃火锅最怕油腻，清淡火锅讲究汤底清爽，食材新鲜，比如老北京铜锅涮肉，汤底用大骨熬，蘸麻酱不腻，适合怕油的人。川渝地区现在流行番茄锅底，酸甜开胃不辣，配鸭血豆腐特别解腻。冬天吃菌汤锅暖和，夏天来个海鲜锅凉快，关键得看汤底和蘸料怎么搭配。

为什么选这些清淡火锅？因为现在年轻人吃火锅更看健康指标，根据美团前年数据，搜索"低脂火锅"人次涨了40%，70%的人选火锅要看卡路里。老北京铜锅店平均排队1.5小时，番茄锅底店周末上座率超九成，说明受欢迎。比如老北京铜锅涮肉汤底用大骨熬蘸麻酱不腻适合怕油的人，番茄锅底酸甜开胃配鸭血豆腐特别解腻，菌汤锅暖和海鲜锅凉快关键汤底蘸料怎么搭配。数据证明清淡火锅确实更受欢迎，特别是年轻人和怕油的人。