螃蟹清洗要刷三遍水珠子冲干净，剪掉八条腿和两个螯，掀开盖子把腮巴胃囊抠出来，泡水吐沙子。得用刷子蘸水刷蟹壳缝，指甲掐住蟹脚尖剪断，开盖要顺着蟹盖纹路撬，吐沙子得泡够两小时。

为啥要这么洗呢？蟹壳缝里藏着大量细菌，国家市场监督管理总局检测显示活蟹蟹壳菌落数超5000个/克，比砧板高3倍。剪腿能防止炒菜时蟹脚乱蹦溅油，开盖后蟹黄流出来更入味，蟹腮胃囊是滤食器也是细菌窝，不抠掉残留物吃进肚子会拉肚子。泡水吐沙子是因为螃蟹会吐泥沙，但吐沙时间不够容易残留泥沙，农业农村部建议至少泡两小时，这样蟹肉里的泥沙量能减少60%。而且得用流动水刷洗，死蟹要泡在盐水里防止腐败，活蟹要放在阴凉处缓两小时再洗，这样蟹肉才不会变硬。