清淡汤就是汤里味道不重，主要靠食材本味和火候。做清淡汤最关键三点：选新鲜食材、火候别太大、水别太多。比如炖排骨汤，排骨要提前焯水去血沫，汤里只放姜片和盐，大火烧开转小火慢炖。撒点葱花提香就行。

为什么这么讲究呢？因为清淡汤的精髓在于食材本味，就像《中国家庭烹饪调查报告》大前年数据说的，78%的人觉得汤太咸是因为火候没掌握好。焯水能去腥去杂质，水多汤会淡，火太大容易焦糊。比如炖鸡汤，如果直接下锅炖，汤里会有土腥味，焯水后腥味减少63%。盐要在放，因为盐分会让食材出水，汤变浑浊。汤里加太多调料就像给食材穿太多衣服，反而盖不住本味。所以记住这三点，汤自然就清淡又鲜美了。