鲍鱼蒸8-10分钟能熟透，水开后再上锅最保险。别等水烧开了才放鲍鱼，这样肉容易老。要是用筷子戳一下没硬芯就熟了，别蒸太久。

鲍鱼大小不同时间要调，5两的蒸8分钟7两的得10分钟。根据《中国烹饪百科》的数据，鲍鱼蒸超过12分钟就不好吃了。大火蒸才能保持鲜嫩，别用小火，肉质会老。蒸的时候水要没过鲍鱼，底下垫个竹帘防粘。像超市买的冷冻鲍鱼，解冻后蒸6分钟就够，冷冻的比鲜的肉厚实点。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，能去腥还能让肉更紧实。上次试过蒸12分钟，肉都变橡皮了，所以时间别超10分钟。