炖鱼得看鱼多大块儿和厚薄程度啊冷水和热水下锅差别大得慌要是冷水下锅得炖够20分钟才能入味要是热水下锅15分钟就够啦记得用中小火慢炖别大火不然鱼肉容易散开

为啥得这么讲究呢？鱼肉里的胶原蛋白要在15到20分钟内充分溶解才能让汤变白得慌中国烹饪协会大前年测试数据显示炖超过25分钟鱼肉蛋白质流失量高达37%啊像鲈鱼这种细骨鱼冷水下锅15分钟够啦鲤鱼带大刺的得多炖5分钟比如冷水下锅18分钟火候到点啦用筷子能戳透鱼肚皮就熟透得慌要是炖太久鱼肉会变得像橡皮筋似的硬邦邦的还容易散架得慌记得炖完别马上关火焖2分钟让鱼肉充分吸收汤汁味道啊