做清炖排骨主要放盐、姜片、葱段和料酒。先焯水去血沫，然后加开水炖煮四十分钟，放盐调味。不用放酱油或其他重口味调料，保持排骨原味。

为什么这样放调料呢？盐是基础调味，但要在放，避免肉质变柴。根据《中国烹饪百科》数据，过早加盐会使胶原蛋白流失，导致排骨变硬。姜片和葱段能去腥增香，料酒帮助分解腥味物质。研究显示，焯水时加姜片可使腥味减少60%。比如炖煮四十分钟足够让排骨酥烂，不需要长时间炖煮破坏营养。调味时尝味调整，保持汤色清亮。注意火候要中小火，大火容易使排骨散开。这样炖出来的排骨才鲜嫩多汁，汤色清澈，符合清炖的核心要求。