清炖鱼汤最好用肉质细嫩、腥味少的鱼，像鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼都行。做法简单，冷水下锅加姜片和葱段，大火煮开转小火炖20分钟，加盐和香油调味。不用加其他调料，鱼肉会自动出鲜味。记得选新鲜鱼，炖之前用盐搓洗鱼身去黏液，这样汤才清澈。

为啥选这三种鱼？鲈鱼蛋白质含量22%，脂肪只有3%，适合家庭常吃。鲫鱼含有的胶原蛋白能增强皮肤弹性，炖汤时鱼骨里的钙质也会溶进汤里。实验数据显示，用鲈鱼炖汤的汤品氮浸出物（鲜味物质）比鲤鱼高15%，比鲫鱼高8%。鲤鱼汤的谷氨酸钠含量最高，但容易腥，所以得先煎鱼身。炖汤时间超过30分钟会破坏鱼肉中的维生素B族，所以控制在20分钟内。数据来自《中国食物成分表》2022版和《食品科学》期刊前年研究。