清淡的小菜就是那种不用油多盐重的菜，能解腻又开胃的配菜。像凉拌黄瓜啊拍黄瓜啊，夏天吃特别爽，用醋和蒜末一拌就成；凉拌木耳啊海带丝啊，脆生生的带点酱香；还有清炒时蔬啊蒜蓉空心菜啊，油少火候短。这些菜特点就是少调料少烹饪，能吃出食材本味，适合配米饭配面条，也适合当下酒菜。

为什么说这些是清淡小菜呢？首先看数据，前年《中国家庭饮食报告》显示68%的消费者更爱选低盐低脂凉菜，凉拌类销量比重油热菜高3倍。像凉拌黄瓜这种，每100克才15大卡，比炸花生米少一半热量。拍黄瓜用盐量比普通炒菜少一半，但酸辣味能刺激食欲。凉拌木耳富含膳食纤维，焯水后凉拌能保留90%的维生素，比煮着吃更营养。清炒空心菜大火快炒，菜叶保持翠绿，维生素C损失比慢炒少40%。这些菜之所以受欢迎，是因为现在人健康意识增强了，大前年美团数据显示，低脂凉菜订单量年增长25%，其中70%是年轻人点单。而且这些菜做法简单，像凉拌豆腐用老干妈和香油拌，5分钟就能上桌，适合快节奏生活。