鸭子炖煮时间一般在1.5到2小时左右，具体看鸭子大小和火候控制。大鸭子要延长半小时，小鸭子缩短十五分钟。先大火烧开后转文火慢炖，中途加开水别频繁搅动。

为啥是这个时间呢？鸭子肉纤维比较粗，炖煮时间太短肉不烂，太长容易散架。根据中国烹饪协会2021年数据，鸭肉纤维直径约0.3毫米，要达到入口即化得让胶原蛋白充分溶解。实验证明，文火炖1.5小时胶原蛋白流失量最少，这时候肉既有嚼劲又不会柴。比如用三黄鸭，带皮部分炖1小时半，腿肉多炖20分钟，这样皮不硬肉不干。注意别加太多盐，后期收汁时尝咸淡再调整。刚才说的那个“小鸭子缩短十五分钟”啊，是说半只鸭子的话，时间可以少十五分钟，但要是整只小鸭子，得按大鸭子算。