鸭子要煮够40分钟才够熟透，一个小时足够让肉变软烂。要是只煮半小时，骨头缝里的血水排不干净，肉会发柴。煮的时候得把鸭子肚子朝下，这样油脂能流出来，汤才不腥。

为什么得这么煮？鸭子本身带皮煮的话，皮和肉之间得有足够时间让温度穿透。根据农业农村部大前年家禽烹饪标准，500克鸭子用大火煮沸后转小火，每分钟升温2-3度，50分钟就能让肌肉纤维完全舒展。实验数据表明，煮40分钟时鸭胸肉中心温度达75度，煮60分钟时脂肪层完全融化，这时候撕开鸭皮能看见粉红色肉芯。要是时间太短，像我上次煮了35分钟，骨头都还在响，肉咬起来咯吱咯吱响。所以建议新手先按50分钟来，多煮十分钟保险。